ПИРОГ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ЯБЛОК

10 яблок, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки грецких орехов.

Для теста: 3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки муки.

Отложить 2 яблока, остальные хорошо вымыть, обсу­шить, срезать верхушки, вынуть середину. Отложенные яблоки очистить, удалить семенную коробочку, нарезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, сме­шать с сахаром, изюмом, мелко рубленными орехами. Этой смесью нафаршировать яблоки, накрыть их вер­хушками и испечь в духовке до полуготовности. Полу­испеченные яблоки уложить в огнеупорную форму, за­лить тестом, поставить в духовку на небольшой огонь на 10 мин для запекания.

Приготовление соуса. Белки отделить от желтков, желтки взбить с сахаром, добавить сливки, муку и хоро­шо размешать.

ЛУКОВЫЙ РУЛЕТ

1 стакан воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 2 стакана пшеничной муки, 4 крупные головки репчатого лука, 1пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца.

Смесь из воды, яйца и соли вылить в муку и замесить эластичное тесто. Накрыть. Отставить. Пока тесто насстаивается, мелко нарезать лук. Тесто раскатать, как на лапшу, смазать растительным маслом. Слоем толщиной 1 см разложить лук, не доходя до края на 1,5 см, сверху посолить, поперчить. Аккуратно свернуть в рулет. Раз­резать на порционные куски толщиной 5 см. Один срез прищипать, чтобы фарш не выпал в воду. Налить в кастрюлю воду высотой 4 см, положить лавровый лист, пе­рец горошек. Закипятить. Пряности убрать. В воду ак­куратно выкладывать кусочки рулета прищипнутым срезом вниз. Кипятить в течение 15 мин. Блюдо подавать с бульоном, в котором они варились, или без него. За­править рубленой зеленью.