МАКАРОНЫ С ФОРЕЛЬЮ

300 г форели, 100 г макарон, 75 мл лимонного сока, 40 г каперсов, 100 г салатных листьев, 20 мл олив­кового масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Филе форели нарезать брусочками и замариновать в смеси лимонного сока, соли и сахара в течение 20 мин. Макароны отварить до готовности, промыть и остудить. С помощью пинцета нафаршировать макароны форелью, разрезать пополам и уложить на листья салата, сбрыз­нув оливковым маслом и посыпав перцем с каперсами.

БЛИНЫ С МЯСОМ

Для теста: 4 яйца, 2 стакана муки, 1,2 ч. ложки соли, '/2 ч. ложки черного молотого перца, ',2 ч. ложки пекар­ского порошка, жир или масло для жаренья.

Для начинки: 100 г говядины, ',2 ч. ложки порошка куркумы, 2 головки репчатого лука, 20 семян кардамона, 2 ч. ложки жареных семян кориандра, 1 ч. лож­ка семян аниса, растительное масло для жарки.

Для украшения: 2 головки красного репчатого лука, уксус, соль по вкусу.

Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь. Затем разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт на смазанной маслом поверхности и смазать мас­лом сверху. Скатать тесто в шарики, накрыть тесто по­лотенцем и оставить на час.

Для приготовления начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжаривать мясо до готовности, после чего добавить кар­дамон, анис и кориандр. Обжаривать еще минуты три, посолить. Дать начинке остыть. Тесто снова раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, мясо сверху смазать разбитым яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блины обжаривать в масле. Красный лук порезать кольцами, посолить, залить уксусом и поставить в холодильник. Гарнир подавать вместе с блинчиками.