УЖГОРОДСКИЙ САЛАТ С ЯЗЫКОМ

Язык вареный — 500 г, яйца вареные — 1 шт., огурцы ква­шеные — 100 г, корень сельдерея вареный — 100 г, уксус — 40 г, яблочный уксус — 100 г, масло растительное — 50 г, майоран, зелень петрушки.

Вареный язык натираем майораном и заливаем яблочным уксусом, оставляем на полчаса. Затем нарезаем его ломтями, сельдерей и огурцы — кубиками, перемешиваем овощи с язы­ком, поливаем уксусом и маслом. Перемешиваем салат сно­ва, посыпаем зеленью петрушки и измельченным яйцом. Вме­сто соуса из уксуса и масла можно использовать майонез или острый томатный соус.

АЛЬПИЙСКИЙ САЛАТ

Говядина вареная — 400 г, картофель вареный (среднего размера) — 2—3 шт., свекла — 5 шт., брюква вареная — 1 шт., яйца — 2 шт., морковь — 1 шт., майонез — 1 ста­кан, огурцы квашеные — 2-3 шт., сливы маринованные — 2-3 ст. л., соль.

Нарезаем ломтиками вареное мясо и овощи, заливаем майонезом, посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Выкладываем салат в салатницу в виде горки, вокруг раскладываем мелко нарезанную морковь, свеклу, квашеные огурцы, ломтики вареных яиц и маринованные сливы.

Внимание! Брюкву варим дважды — первый раз до полу­твердого состояния и сливаем воду, только во второй раз ва­рим до готовности, добавляя соль, сахар и жир (например,  смалец). Таким образом мы избавляемся от ее ха­рактерного горького привкуса.