САЛАТ ИЗ МОЗГОВ

1 телячий мозг, ломоть белой булки, вымоченной в молоке, 10© г растительного масла, лимонный сок или уксус, соль, перец. Несколько листочков зеленого салата и несколько маслин.

Прокипятить мозги. Когда остынут, расте­реть в миске с вымоченным в молоке и отжатым хлебом. Тереть деревянной ложкой, понемногу прибавляя раститель­ное масло. Посолить, прибавить лимонный сок и перец. Перед подачей можно прибавить немного мелко нарубленного лука. Выложить на тарелку и украсить зеленым салатом и маслинами.