СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

3 л воды, 750 г картофеля, 1 луковица, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Очищенный, нарезанный ломтиками картофель и лу­ковицу варить полчаса в закрытой кастрюле в подсоленной воде. Не дав остыть, протереть сквозь сито. Разбавить отваром и дать прокипеть еще несколько раз. Взбить желток с полной ложкой сметаны. Медленно смешать с супом. Прибавить ку­сочек сливочного масла и мелко нарезанной зелени петрушки. Подавать с поджаренными на масле греночками.