РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ

10 раков, несколько долек чеснока, лавровый лист, немного кореньев, пряности, соль.

Проверить,все ли предназначенные для варки раки живы. Поставить кипеть столько воды, сколько нужно, чтобы пок­рыть раков, — не больше. Посолить из расчета 1 полной ст. ложки соли на 4 л воды. Во всяком случае, на вкус она должна казаться солонее, чем требуется. Положить несколько долек чеснока и*по вкусу лавровый листик и зелень петрушки. Можно также прибавить коренья и луковицу. Когда вода, поставленная на сильный огонь, закипит, прибавить в нее несколько зерен перца и опустить раков, предварительно про­мыв их в нескольких водах и дав стечь. Варить не более нити минут с момента кипения. Дать остыть в отваре. Акку­ратно выложить на блюдо, украсив зеленью петрушки. Мож­но, у живых еще раков, вытянуть из шеек кишку.