ГОЛУБИ ФАРШИРОВАННЫЕ

3 голубя, 150 г телятины, 2 булочки, 1 яйцо, 1 небольшая головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, нарубленная пет­рушка.

Выпотрошить голубиные тушки, промыть, посолить. Начинить фаршем. Обжарить на противне с маслом и подать на стол с гарниром из овощей.

Фарш готовят из рубленой телятины, замоченного в мо­локе и выжатого белого хлеба и голубиных печенок. Все это пропустить дважды через мясорубку и смешать с яйцом, под­жаренным в масле луком, солью, перцем и рубленой пет­рушкой.