ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОЙ КОЗЫ

6 котлет, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 чайные ложки растительного масла, соль.

Нарезать котлеты толщиной примерно в два сантиметра, отбить слегка, чтобы они стали тоньше, положить котлеты на сковороду с разогретым сливочным маслом, смешанным с растительным, и обжарить с обеих сторон, не делая их слишком сухими. Котлеты подают с приготовленным отдель­но грибным или винным соусом. В соус прибавляют сок со сковороды, в которой жарились котлеты.