ДИКИЙ КАБАН

Снять с молодого дикого кабана кожу, очистить от волос и от пленок, как любую свинину. Если кабан стар, его держат несколько дней в маринаде, приготовленном из белого вина и уксуса, в который прибавляют немного растительного мас­ла, нарезанную ломтиками морковь, лук, чебрец, лавровый лист, чеснок, соль, перец.